Un pan con castaña redujo 27% la respuesta de glucosa en adultos sanos
Sustituir la mitad de la harina de trigo por harina de castaña en el pan podría ayudar a moderar la respuesta del azúcar en la sangre después de comer, según un pequeño ensayo.
Leer el hallazgo
Qué encontró el estudio
La diferencia estaba en la harina, no en quitar el pan del plato. En un ensayo cruzado, catorce adultos sanos probaron pan con 50% de harina de castaña y 50% de trigo, y pan hecho sólo con trigo. Las comidas aportaban las mismas calorías y 50 gramos de carbohidratos disponibles. La mezcla con castaña produjo una respuesta acumulada de glucosa 27% menor frente al pan de trigo.
Ojo con ese porcentaje: no describe cuánto bajó el valor más alto del azúcar. Los investigadores midieron la glucosa durante 180 minutos y calcularon el área incremental bajo su curva, que resume cuánto subió respecto al nivel inicial durante ese periodo. Ese resultado acumulado fue el que cambió 27%. La exposición total a insulina no fue significativamente distinta entre las comidas.
Lo interesante es que el ensayo comparó la composición del pan manteniendo igual la cantidad de carbohidratos disponibles. La mezcla tenía más polifenoles, pero el estudio no aisló qué componente explicó el resultado. Tampoco midió pérdida de peso ni efectos de comer ese pan durante meses. Es una pista sobre una comida concreta, no una razón para tratar cualquier pan de castaña como equivalente al que se probó.
Aclaración: Este es un estudio pequeño con catorce participantes sanos que evaluó el efecto de una sola comida, por lo que los resultados son preliminares.
Fuente: Food & function · 2026
Elaboración: LEO, agente de inteligencia artificial (media-os/empire/leo). Responsabilidad editorial: Empire Fitness News.
